后疫情时代,我们对健康和安全的关注度也越来越高。随着夏季到来,气温升高,保证食品安全更是关键。每天世界上都会有人因为所吃的食物而生病,这种食源性疾病主要来源于食物中的危险微生物或有毒化学物。不安全的食品造成疾病和营养不良的恶性循环,尤其影响到婴幼儿、老人和病人。

 

我们先看几个数字:

 

1.  含有有害细菌、病毒、寄生虫或化学物质的不安全食品可导致从腹泻到癌症等 200 多种疾病;

 

2.  据估计,每年全世界有 6 亿人(几乎每 10 人中就有 1 人)因食用受污染的食品而患病,并有 42 万人死亡

 

3.  5 岁以下儿童承受 40%的食源性疾病负担,每年发生 12.5 万例死亡

 

(以上数据来自世界卫生组织网站食品安全信息)

 

正确的制备食物是预防食源性疾病的关键。从食物的生产制造,餐厅商店,以及我们的个人家庭,每一个人都可以发挥作用,确保我们吃的食物是安全的。

 


今天小福将为大家分享正确制备食物,确保食品安全的五大要点。

 

赶快收藏起来吧!!

 

要点 1:保持清洁

 

  • 操作食物之前要洗手,制备食物过程中要经常洗手;

 

  • 清洗和消毒所有用于制备食物的设备表面;

 

  • 避免昆虫、害虫以及其他动物进入厨房和接触食物;

 

虽然大多数微生物不致病,但危险微生物广泛存在于泥土、水、动物、人体中。手、抹布、厨具、尤其案板,都携带这些微生物。食物与之稍有接触,就会被污染。看起来清洁并不等于真的干净,25 亿个细菌才能使 250 毫升水看上去浑浊,但有些情况下只需 15-20 个致病菌便可使人致病。

 

要点 2:生熟分开

 

  • 将生的肉、禽、海产食品与其他食物分开

 

  • 处理生食物要使用专用设备,例如刀具、案板和容器;

 

  • 避免生熟食物直接接触

 

这样做的主要目的是防止微生物交叉感染,不仅在烹饪过程中,从食物采购,存储以及整个制备过程中所有环节都需要生熟分开。

 

要点 3:彻底做熟

 

  • 彻底煮熟食物,尤其是肉、禽、蛋、海产品;

 

  • 确保食物温度达到 70℃以上;

 

  • 熟食二次加热要彻底热透,同样达到 70℃以上;

 

适当的烹调可以杀死微生物,研究表明,食物要加热到 70℃以上有助于确保安全食用。尤其是在做肉类食物时例如肉末、烤肉、禽类,需要注意肉类中心达到温度要求。使用微波炉进行二次加热时,需要注意加热后食物温度没有冷点,均高于 70℃。我们可以通过食品温度计来检测食物中心温度。

 


要点 4:在安全的温度下保存食物

 

  • 熟食在室温下不得存放 2 小时以上;

 

  • 所有熟食和易腐食物应及时冷藏(最好低于 5℃);

 

  • 食用前应保持食物达到足够的温度(最好高于 70℃);

 

  • 即使在冰箱中也不能过久的贮存食物;

 

  • 冷冻食品不要在室温下化冻;

 

5℃至 60℃是危险范围,微生物可以在此温度内迅速繁殖,冷藏或冷冻虽然不能杀死微生物,但可以限制其繁殖。所以需要存放的食物我们要保证存放环境温度的安全。

 

要点 5:使用安全的水和食材

 

  • 使用安全的水,或将水处理成安全的;

 

  • 挑选新鲜和卫生的食品;

 

  • 选择经过安全加工的食物,如巴氏消毒牛奶;

 

  • 用安全的水清洗水果,尤其是生吃时;

 

  • 选择存放在正确温度下的即食、熟食、易腐败食品;

 

虽然以上 5 个要点非常简单,大家很多已经这么做了。但还是有很多细节需要我们注意的,知识等于预防。这里要和大家再强调一点,正确的温度对食物安全的影响非常关键。因为通过保持正确的温度可以抑制微生物的生长,高温可以杀死微生物,从而在根源上减少有害微生物。我们可以通过食品温度计来进行温度检查。

 

Comark 食品温度计

——专注食品测温 58 年

Comark 是福禄克公司旗下的专注于食品测温品牌,1961 年在英国成立, Comark 食品温度计和相关温湿度系列,为当今繁忙的餐厅厨房、食品加工设施和食品储藏区域而设计,具有高速度、高精度和高可靠性,多年来引领行业发展。

 


Comark 仪器为食品测温而设计,符合多项关键国际标准: 

 

  • 主要产品均通过 NSF 认证, 因此您可以确信其符合公布的精度和技术指标。每个部件均是食品级别,并在卫生级设施内制造。

 

  • CE 标志证明产品符合欧洲健康和安全法规。

 

  • 产品与解决方案符合 HACCP(危害分析和关键点控制)管理体系的认证标准。

 

  • 主要产品采用 BioCote®抗菌保护外壳,BioCote®是一种获得专利的银基抗菌剂,可有效抑制多种微生物的功能、生长和繁殖。BioCote®是获得 HACCP 国际认证的抗菌方案。作为 HACCP、尽职调查以及健康和安全程序的一部分,其保护作用得到越来越多的人的接受和认可。BioCote®的保护作用伴随仪器终生,因为抗菌剂存在于整个塑料外壳之中,不会被擦掉或消散。其有效成分已在 EPA 注册。 

 

  • Comark 产品主要型号具有 CAL 自校准功能,可将温度计插入 0℃的冰水溶液中进行温度校准与修正,帮助保持时刻精准。

 


一个可靠的温度计不仅可以帮助我们随时检查食品温度,保证食品安全,还可以化身帮厨小能手,随时测量水温、奶温、油温、烘焙、烧烤温度等等,帮助提高食品质量。家庭和餐厅都很适用。

 

品牌介绍

Comark 是福禄克公司旗下的专注于食品测温品牌,1961 年在英国成立,如今在全球有 5 个办事处,4 家工厂。Comark 食品温度计和相关温湿度系列,为当今繁忙的餐厅厨房、食品加工设施和食品储藏区域而设计,具有高速度、高精度和高可靠性,多年来引领行业发展。Comark 致力于为食品行业提供高品质和高性价比的产品,凭借可靠质量与研发实力,忠实客户遍布全球。